Ну что, доели салаты? А на оливье уже смотреть не хочется? Но остался еще один вариант новогодних «доедалок». Если вы готовили, к примеру, утку, то праздник у вас еще продолжается. Да-да, утка съедена, но дух ее еще витает над нами.
Вы же не будете выбрасывать остов от запеченной утки или гуся? Что действительно, собирались выбрасывать? Не вздумайте!
Кроме гусиных-утиных косточек, у вас наверняка осталась колбасная нарезка, ломтики языка, отварное мясо от оливье? Все пойдет в дело! Сварим солянку!
Остов разрежьте на несколько частей - чтобы в кастрюлю поместились. Духовку разогрейте до 240 градусов и запеките до румяной корочки остов, крылья и что там еще у вас осталось. Да, еще четвертинки лука рядом положите, пусть тоже поджарятся.
Все залейте все водой и сварите бульон. Воды много не наливайте. Если остатки только от одной птички - 10 порций супа не получится, максимум 5-6. Экономия, если переходит в жадность, вкуса еде не добавляет. Варите минут 50-60, затем кости и лук удалите из бульона.
Никакой картошки и морковки! Картошка портит вкус, делает суп пресным, а морковь придает водянистости.
2 репчатые луковицы - пассеровать на топленом масле, добавить ложку томатной пасты, обжарить все вместе. Можно влить томатный сок.
4-5 соленых огурца нарезать крупной соломкой и запустить в суп, пусть поварятся минут 5-6. Не нужно сильно разваривать огурцы и превращать в мягкую субстанцию, пусть останутся крепенькими.
Из маслин удалить косточки. Можно, конечно, сразу купить без косточек, но с косточками вкуснее. Как удалить? Надавите плоской стороной ножа. Сколько? Хорошую горстку. Кстати, тоже наверняка маслины могли остаться от закусочного стола. Оливки тоже подойдут.
Отправляйте после огурцов в суп маслины, оливки, мясную нарезку (брусочками, кубиками - как нравится), пусть все вместе поварится н медленном 5 минут. С нарезкой тоже разумно - все же у нас суп, а не гуляш. Затем пассеровку со сковороды в кастрюлю. Все вместе еще 3-4 минуты на медленном огне.
Потом каперсы – 2 чайные ложки, немного уксуса из-под каперсов, лавровый лист, перец горошком. Попробуйте на вкус - может что добавить еще для терпкости – огуречный рассол, к примеру.
Напоследок щепотку сахара – для баланса вкуса. Снимите с огня, дайте настояться минут 10-12 обязательно! Все! Со сметаной или без - по желанию. Зелень по возможности, но лишней не будет.
Источник:
- В Приморье поставили Деда Мороза и снегурочку, которые напугали местных жителей
- Праздничные наряды - удачные и не очень
- Кудрявые терапевты специального назначения помогают пассажирам справляться со стрессом
- Когда начальник захотел праздничного настроения: 13 оригинальных офисных ёлок
- Пушистые предпраздничные сны пушистых
