3678
14
Я подсмотрел рецепт этого блюда в одном ресторанчике в Марселе, в Старом Порту. Как всегда, меня привлекла простота технологии приготовления, минимум времени и посуды, доступность повторения для меня - ни разу не повара - и я отложил это блюдо в свой "холостяцкий архив". Если не знаете, чем удивить свою девушку - приготовьте ей такое же))
Что нам понадобится
К сожалению специально я не готовился, и некоторым ингредиентам пришлось выставить замену, уж не судите строго, просто имейте в виду, что нужны а) креветки, б) оливковое масло, в) белое вино.
Я раздумывал, постить креветок, или нет: не совсем они феншуйно-холостяцкие, так так как требуют малораспространённых и дорогостоящих ингредиентов. С другой стороны готовятся "под ключ" они буквально за пятнадцать минут)) (у меня ушло чуть больше на разложить-сфоткать), и вчера, когда я вернулся домой, любимая так нежно попросила их приготовить)) А ещё и кальмаров разморозила))
К тому же понадобится всего одна сковородка. Ингредиенты расставлены в порядке добавления на сковородку:
1. Масло. Вообще-то нужно оливковое, Extra Virgin, но оно закончилось, а бежать в круглосуточный магаз было лень.
2. Кальмары. Вообще-то нужны креветки. Но я, как-то раз, набрёл в магазине на кальмаров по акции, что-то настолько дёшево вышло, что накупил полную морозилку. Да и кальмаров вылавливают у нас, на Дальнем Востоке, и подорожание не слишком сильно их коснулось. А вообще да: я брал пачку очень крупных очищенных креветок и две пачки помельче. Креветок помельче сыпал без счёта, а крупных, для пущей красоты и нажористости, клал штук по пять на порцию. В общем, смотрите сами, что у вас по вкусу и кошельку, можно хоть морской коктейль приготовить.
3. Зелень. Летом, когда есть свежий шпинат, я кладу шпинат. В прочее время он какой-то безвкусный, выращенный, наверное, гидропонным методом. Но у меня с лета заморожена свежая петрушка со своего огорода))
4. Чеснок.
5. Соль.
6. Паприка.
7. Вино. Нужно белое сухое, но поскольку я пью мало, раскупоривать новую бутылку смысла нет, у меня уже раскупорено привезённое с Кипра очень неплохое розовое винцо. Сойдёт.
8. Устричный соус. Вот это корень зла)) Он продаётся только в крупных магазинах и стоит прилично: за маленькую, 125 грамм бутылочку, 180 рублей. Зато надо его всего только столовую ложку.
9. Сливки. По идее нужно использовать 33%, но я не люблю потому, что сложно поймать нужный момент в готовке, лучше использовать 20% и выпарить лишнюю минутку. Любимая купила 10%. Девочки - они такие: за весом следят. Особенно, когда кушают в первом часу ночи))
К тому же понадобится всего одна сковородка. Ингредиенты расставлены в порядке добавления на сковородку:
1. Масло. Вообще-то нужно оливковое, Extra Virgin, но оно закончилось, а бежать в круглосуточный магаз было лень.
2. Кальмары. Вообще-то нужны креветки. Но я, как-то раз, набрёл в магазине на кальмаров по акции, что-то настолько дёшево вышло, что накупил полную морозилку. Да и кальмаров вылавливают у нас, на Дальнем Востоке, и подорожание не слишком сильно их коснулось. А вообще да: я брал пачку очень крупных очищенных креветок и две пачки помельче. Креветок помельче сыпал без счёта, а крупных, для пущей красоты и нажористости, клал штук по пять на порцию. В общем, смотрите сами, что у вас по вкусу и кошельку, можно хоть морской коктейль приготовить.
3. Зелень. Летом, когда есть свежий шпинат, я кладу шпинат. В прочее время он какой-то безвкусный, выращенный, наверное, гидропонным методом. Но у меня с лета заморожена свежая петрушка со своего огорода))
4. Чеснок.
5. Соль.
6. Паприка.
7. Вино. Нужно белое сухое, но поскольку я пью мало, раскупоривать новую бутылку смысла нет, у меня уже раскупорено привезённое с Кипра очень неплохое розовое винцо. Сойдёт.
8. Устричный соус. Вот это корень зла)) Он продаётся только в крупных магазинах и стоит прилично: за маленькую, 125 грамм бутылочку, 180 рублей. Зато надо его всего только столовую ложку.
9. Сливки. По идее нужно использовать 33%, но я не люблю потому, что сложно поймать нужный момент в готовке, лучше использовать 20% и выпарить лишнюю минутку. Любимая купила 10%. Девочки - они такие: за весом следят. Особенно, когда кушают в первом часу ночи))
×
Рыбный рынок в Старом Порту Марселя
С самого утра к причалу пристают лодки, лодочки, лодчонки, и большие катера - рыбаки привезли на продажу ночной улов. Вот этого осьминога буквально через пять минут начнут готовить. А он такой шевелится, не хочет в тазик, взвешиваться))
В общем "Страшный Сон Вегана"))
В общем "Страшный Сон Вегана"))
Льём на сковороду масло
Разогреваем плиту, иначе кальмар даст сок и мы его не обжарим, а сначала сварим, а потом уже, как вода выкипит, обжарим))
Можно таким кальмаром подбивать подошвы на обуви - сносу не будет))
Можно таким кальмаром подбивать подошвы на обуви - сносу не будет))
Кладём наш морепродукт.
Если он свежий, можно класть сразу, а если заморозка, как у меня, нужно разморозить и дать стечь воде.
Заливаем сливками
Тушим, выпариваем лишнюю влагу. Нам надо, чтобы сливки выпарились в соус. Если осилите поймать момент, чтобы не пересушить, кладите, повторюсь, сливки 33%. Это позволит сократить время готовки: морепродукты очень чувствительны к лишней тепловой обработке.
Кладём макарошки, перемешиваем.
Лучше брать завитушки, они набирают в себя соус и кушаются куда, как приятней.
Собственно, вот.
Главное при готовке напустить на себя строгий и сосредоточенный вид заправского профессионала, девушки это любят))
Тут и оставшееся винцо в бутылке пригодится, под такую закусь грех не выпить, а когда девушка выпьет, грех этим не воспользоваться))
Тут и оставшееся винцо в бутылке пригодится, под такую закусь грех не выпить, а когда девушка выпьет, грех этим не воспользоваться))
Три "кстати"
-Точно по такой же системе готовится спагетти карбонара, только надо свиную шейку и тёртый сыр.
-Жёлтый цвет готового блюда на фотке - это странное сочетание трёх видов подсветки у меня на кухне и вспышки на телефоне. Вообще-то оно розовое)
-У тётки вид строгий и бескомпромиссный: бедному осьминогу кранты))
Всем спасибо за внимание и приятного аппетита))
-Жёлтый цвет готового блюда на фотке - это странное сочетание трёх видов подсветки у меня на кухне и вспышки на телефоне. Вообще-то оно розовое)
-У тётки вид строгий и бескомпромиссный: бедному осьминогу кранты))
Всем спасибо за внимание и приятного аппетита))
Ссылки по теме:
- Как правильно приготовить праздничную индейку
- 9 простых рецептов из чёрствого хлеба, которые станут незаменимыми
- 7 вкусных и простых блюд для пикника
- 13 блюд домашнего фаст фуда, которыми можно удивить друзей и родных
- Готовим вкусный шашлык
Метки: Еда своими руками
Новости партнёров
реклама
Именно по этой причине расовые узбеки прокаливают своё хлопковое масло перед пловом, например.
Я как то раз спросил наших гастарбайтеров, когда они решили плов с организовать: а почему не хлопковое масло купили а обычное, подсолнечное, и почему не прокаливаете?
Вот они мне и объяснили)) это, говорят, хорошее масло, его не надо прокаливать))
Свою кулинарную позицию я исчерпывающим образом обозначил в своём посте
Добавлю лишь, что критерий "правильно/не правильно, настоящий/не настоящий" применим лишь к авторской кухне, например повар Владимир Гуральник изобрёл торт Птичье Молоко. Он может сказать: а у вас тут, барышня, неправильное Птичье Молоко вышло. И будет прав. Ему виднее. А народное творчество - а хрен знает, как правильно)))
Вот когда я в Ницце заказал карбонару, мне её принесли без единого желтка и ни одна зараза не смутилась)))
Отошли артишоки - поспели маслины - и погнали по новой - суп с маслинами, второе с маслинами, бутерброды с маслинами и маслины с маслинами. И всем на всё пох, особенно на чужое мнение. Чувствуете, куда я клоню?
А в конце недели берётся мука, вода и пара яиц, замешивается тесто, на это тесто, чуть ли веником сметается всё, что залежалось и вот-вот испортится на жаре, посыпается остатками сыров (они их жрут кусочками с овощами (читай выше, какими и когда) и вином, а не как у нас на хлеб тонкими ломтиками, поэтому обрезки от кусочков надо куда-то девать), чтобы не развалилось и запекается в духовке.
Называется пицца, может слышали?
"В оригинале" пицца делается по принципу "суй, а то всё равно выбрасывать". Если срок подошёл панчетте - сунут и панчетту, сожрут и не поморщатся)
А потом сэкономят энное количество евриков и купят себе медстраховку с онкологией))
Разница между нами и ими знаете в чём?
В понтах.
В понтах.
В понтах.
(это я трижды написал, чтобы покрепче дошло)
У нас чел зарабатывает денег, покупает джип, покупает хату, потом, не дай Бог, заболевает, и всё это продаёт.
Вылечить рак стоит минимум 150 штук евро, это если в Израиле.
А у нас рак не лечат, у нас поэтому раковые больные из окон вышагивают.
Народ надеется на авось.
А там на авось никто не надеется.
Там вся жизнь заточена под то, чтобы к старости сколотить состояние и, если повезёт не заболеть, на эти деньги жить. Никто не надеется прожить как-нибудь на пенсию и шесть соток.
Поэтому экономят воду, свет, всё подряд))
Ездят на дешёвых машинах, носят дешёвые (кстати классные) шмотки, а лохам, приехавшим по турпутёвке втирают про расово правильную "панчетту".
А мы и рады сыпать всякими мудрёными словечками. У нас цель не пожрать, а понты. Рассказать всем ,как я правильно и изысканно кушаю))
Запостить лук в инстик (прости Господи, какая мерзкая фраза)
Поэтому мой вам совет: меньше заморачивайтесь и больше получайте удовольствия от жизни))
Всё равно ТАМ на нас смотрят, как на овно
(по описанным выше причинам)
Каждый выбирает для себя стиль жизни. И иностранцы смотрят не на национальность, а на то, какой вы человек. Козлов в любой национальности хватает, и их нигде не любят.
У меня несколько подруг итальянок, кстати, и они не едят все подряд, и попробуйте подсуньте им переваренные макароны или пиццу , неправильно приготовленную-не будут есть, просто закажут что-то ещё или уйдут в другое кафе. А то как живёт семья вашей сестры-по ним всех итальянцев судить не надо. У всех уровень жизни разный.
А вообще ваш ответ выглядит, как жалоба на жизнь. комплекс *овна не лечится, очевидно. ;)
Всё уже изобретено до нас))
Вот как-нибудь не забуду телепон на кухню взять - и научу фишкян готовить салат "Мурцовка"...
ЗЫ Это завязка интриги: чо такое ваще "Мурцовка"...
А вот кальмары и креветки - моя слабость! Кальмара делаю так - режу колечками, обсушу (это важно!). На сковороде жарю крупную луковицу полукольцами с щепоткой сахара, кладу кальмара -и на сильный огонь при постоянном помешивании минуты на три. Можно специи для рыбы использовать - это уж экспериментируйте. Кальмар с луком - пальчики оближешь!
А креветки - на ночь в дуршлаг, чтоб разморозились и обсохли, утром на горячую сковородку с маслом, соль, перец - и до корочки. Хрустят - не оторвешься!