Рецепт хачапури по мегрельски с фото

Описание приготовления

Готовка не займет много времени, особенно у тех хозяек, которые имеют опыт работы с тестом. Вкусный, мегрельский хачапури рекомендуется готовить разными методами: запекать в духовом шкафу, тандыре, жарить на сковородке. Использовать необходимо исключительно свежие продукты. Особое внимание следует уделить тесту, от его качества, последовательности замеса будет зависеть вкус и пышность готового продукта. Для лепешек хачапури используют разное тесто:

• Дрожжевой состав – взбиваем молоко, соль, сахар, яйца. В полученную массу добавляем немного растопленного масла, дрожжи, замешиваем мягкое тесто. Оставляем примерно на 60 мин. для подъема;
• бездрожжевое с кефирной основой – можно взять любой кисломолочный продукт, добавить соль, сахар, масло для мягкости, замесить;
• слоеное на дрожжах или без них – особенность теста в том, что нужно использовать много масла, добавлять его при каждом замесе. Хозяйке потребуется стандартный набор – молоко или вода, соль, сахар, яйца, масло. Все перемешиваем, добавляем муки и замешиваем. Тесто накрыть и поставить в холодильник на несколько минут (примерно 15-20). Затем раскатать, хорошо смазать маслом, сложить пополам и вновь на холод. Повторить процедуру дважды.

Мегрули будут вкусными и пышными на любом тесте, главное следовать простым рекомендациям при замешивании, раскатке и выпекании лепешек. Пока тесто подходит или «отдыхает» после замеса, сыр натирают на крупной терке, к нему можно добавить зелень на выбор и все хорошо перемешать. Начинку солить не нужно, сыр имеет достаточное количество соли. Сам процесс приготовления грузинского пирога довольно простой:

• раскатываем лепешку;
• выкладываем начинку;
• скрепляем края, получаем небольшой шар;
• раскатываем шар скалкой;
• смазываем верхнюю часть яичным желтком;
• посыпаем сыром;
• отправляем запекаться в духовку.

Конечно, мегрули можно пожарить на сковородке, но вкус уже будет немного другим. Вкуснее и пышнее лепешки получаются именно в духовке.

Ингредиенты

Подготовим ингредиенты. Количество рассчитано на 3-4 порции. Если нужно приготовить больше лепешек, то соответственно пропорции увеличивайте. Для теста потребуется следующий состав продуктов:

• воды примерно 150 г;
• пакетированные сухие дрожжи, сахар, соль по 2 ч. ложки;
• высшего сорта муки примерно полкилограмма;
• молока один стакан 100 г.;
• разогретое сливочное масло 60 г.;

Для начинки нужно подготовить смесь сыров:

• эластичный рассольный сулугуни 400 г.;
• рассольный, молочный имеретинский 400 г.

Секреты приготовления хачапури по мегрельски

Если хотите приготовить классический мегрельский пирог, то используйте мацони, национальный грузинский кисломолочный напиток. Если такового не оказалось, то альтернативой станет кефир или ряженка. Тесто нужно делать мягким, нежным, рекомендуется муку добавлять постепенно в процессе раскатывания.

Вкусные, нежные и мягкие мегрули получаются из слоенного и дрожжевого теста. Впрочем, какой бы рецепт приготовления хачапури вы не взяли, подходить к процессу готовки нужно с любовью. Тогда получатся настоящие лепешки с золотистой, хрустящей корочкой и нежной начинкой внутри, а само приготовление подарит радость от процесса.

Хачапури по мегрельски на кефире

Готовить пирог в этом исполнении стали еще в древности. В качестве основного компонента используйте сулугуни. К нему рекомендуем добавить адыгейский сыр и придать блюду новый вкус. Чтобы на кефире хачапури получились воздушные, нужно подготовить качественные продукты, дважды просеять муку. Потребуются следующие ингредиенты:

• кефир или мацони – важно, ингредиент не должен быть слишком кислым, поэтому выбирайте только свежие компоненты;
• топленое масло – необходимо для хорошего замеса теста. Продукт необходимо предварительно подогреть;
• муку для выпечки пшеничную – используйте только высший сорт. Перед замесом ее необходимо просеять.

Пропорции ингредиентов могут быть разными. Предлагаем следующий состав:

• сыр сулугуни 600 г.;
• мука высшего сорта 430 -450 г.;
• сметана 140 г;
• кефир 2 стакана;
• топленое сливочное масло 60 г.;
• яйцо 1 шт.;
• сода и соль по ½ ч. ложки;

Поэтапное приготовление теста

Растопить сливочное масло. В отдельной емкости смешать кефир, сметану, добавить охлажденное масло, соль, соду. Все хорошо перемешать. К подготовленной массе постепенно добавить муку. Смесь перемешивают венчиком. После того, как консистенция станет более-менее густой, ее помещают на доску и продолжают замес. В итоге должно получиться мягкое тесто. После этого тесто накрывают салфеткой, и дают отдохнуть, примерно полчаса.

Пока тесто подходит, следует приступить к приготовлению начинки. Сыр натирают на крупной терке. Если продукт малосоленый, то можно немного подсолить. К сыру можно добавить свежей зелени: лук, кинза, крапива. Все хорошо перемешать.

Тесто разделить на несколько равных кусков. Каждый шар раскатать, добавить в середину начинку, скрепить края. Немного придавить и аккуратно раскатать до круглой лепешки. Сверху смазать взбитым яйцом или желтком, посыпать сыром и отправить в духовку, нагретую до 190 гр. Выпекать в течение 20 минут до появления золотистой корочки.

Мегрельские хачапури с сыром в духовке

Очень вкусные пироги получаются из дрожжевого теста, а как приготовить хачапури с сырной начинкой читайте далее. Понадобятся следующие продукты:

• пшеничная мука высшего сорта 400 - 500 г.;
• теплое топленое масло 60 г.;
• соль, сахар и дрожжи по 1 ч. ложки;
• молоко 250 мл;
• качественный сырный продукт 600 г.

В удобную посуду просеиваем половину подготовленной муки (200 гр), добавляем соль, сахар, дрожжи и тщательно перемешиваем. Делаем небольшое углубление и наливаем подогретое молоко и охлажденное топленное масло. Готовим мягкое тесто, постепенно подсыпая оставшуюся муку. Влажность муки может отличаться, поэтому следует ориентироваться по тесту – оно должно получиться мягким, не сильно липнуть к рукам.

Если все сделать правильно, то хачапури с сыром по мегрельски порадуют хрустящей корочкой и пышностью. Подготовленное тесто накрываем салфеткой, ставим в теплое место и дожидаемся его подъема. Пока оно подходит, готовим начинку. На терке, желательно крупной, натираем сыр сулугуни, или использовать адыгейский вместе с брынзой. Часть подготовленной сырной массы откладываем для присыпки.

Процесс приготовления

Готовое тесто нужно разделить на несколько одинаковых шариков. Каждый раскатываем, помещаем в центр начинку, скрепляем уголки и немного придавливаем. После этого, аккуратно раскатываем шар, придавая ему форму круглой лепешки, толщиной 1-2 см. Готовый полуфабрикат укладываем в сковороду, смазываем маслом или взбитым яйцом, слегка посыпаем сыром и отправляем в разогретую духовку на 20-25 минут. Как только корочка приобретет золотистый оттенок, пирог вытаскиваем на поднос.

Мегрельские хачапури с сыром на сковороде

Если нет возможности приготовить в духовом шкафу, то можно использовать сковородку. Кушанье получается не менее вкусными и аппетитными на вид. Понадобится:

• мука высшего сорта 400-500 г.;
• сухие гранулированные дрожжи 7 г.;
• сахар и соль по 1 ч. ложки;
• сливочное масло 60 г.;
• молоко 250 мл;
• любой сыр 600 г.

Готовим тесто

В теплом молоке разводим дрожжи, добавляем в смесь масло, сахар, соль, просеянную муку и замешиваем мягкое тесто. Даем ему подняться, вновь перемешиваем и снова ставим в теплое место для подъема.

Готовим начинку

Сыр, желательно сулугуни и имеретинский, крупно натираем. Полученную смесь пробуем на вкус, если нужно, то немного подсаливаем. Часть смеси откладываем для украшения корочки.

Процесс приготовления

Как только тесто поднялось, разминаем его, делим на одинаковые части, раскатываем, размещаем начинку в середине лепешки, края аккуратно сдавливаем. Затем повторно раскатываем и придаем форму лепешки. Верхнюю часть смазываем яйцом или маслом. Заранее разогреваем сковороду, смазываем ее маслом и укладываем пирог. Накрываем крышкой, как только нижняя часть поджарилась и приобрела золотистую корочку, лепешку переворачиваем и вновь накрываем крышкой. Готовый блин выкладываем на поднос и присыпаем сырной стружкой.

Домашние хачапури из творожного теста

Рецептов приготовления мегрули довольно много. А если вы возьмете на вооружение приготовления из творожного теста без дрожжей хачапури по мегрельски, то получите вкусный продукт, который по достоинству оценят все члены семьи.

Это неприхотливый, простой способ и с ним справится начинающая хозяйка. В миске, либо пиале смешайте 200 гр. творога, 200 гр. сливочного масла, 2 яйца, чайную ложку соды, щепотку соли. В полученную смесь добавляйте постепенно 500-600 гр. муки высшего сорта.

Для начинки возьмите сыр 400 гр, сметану 4 ст. ложки, 3 зубчика чеснока, зелень по вкусу. Сыр натрите на крупной терке и добавьте к нему остальные ингредиенты. Все тщательно перемешайте. «Остывшее» тесто разделите на одинаковые шарики. Каждый из них раскатайте, поместите начинку, закрепите уголки и вновь раскатайте. Помните, сырные хачапури нужно раскатывать аккуратно, чтобы не порвать тесто.

Пирог поместите на противень, смажьте яйцом, посыпьте сырной крошкой, и отправьте в разогретую духовку. Рекомендуется запекать до появления золотистой корочки.

Порционные хачапури из слоеного теста

Вкусные слоенные хачапури можно взять с собой на перекус, пикник. Они станут отличным завтраком или ужином для всей семьи. Слоеное тесто является наиболее сложным в приготовлении, так как требует особой кулинарной сноровки. Чтобы сократить время на приготовления пирога, рекомендуем приобрести готовое тесто. Для начинки потребуется:

• не кислый, слабосоленый сыр 400 – 600 гр.;
• одно яйцо.

Этого количества ингредиентов будет достаточно на 400 гр. готового слоеного теста. Классические мегрельские хачапури с сыром из слоеного теста отличаются отменным вкусом. Несмотря на сложность формирования теста, грузинские хозяйки довольно часто радуют свою семью вкусными слоеными пирогами. Процесс приготовления следующий:

1. раскатайте пласт не более 3 мм толщиной;
2. разрежьте его на равные квадраты;
3. готовый пласт уложите на противень;
4. разместите начинку ближе к одному их краев квадрата;
5. закройте начинку другим краем теста, закрепите края, чтобы получился треугольник;
6. смажьте полуфабрикат маслом или яйцом;
7. посыпьте сверху сыром;
8. запекайте при температуре 180-190 градусов 15-20 минут. Предварительно духовка должна быть разогрета.

Готовую лепешку поместите на поднос, сверху можно украсить зеленью.

Хачапури по мегрельски на дрожжевом тесте в духовке

Многие хозяйки любят готовить дрожжевое тесто. С ним приятно работать, а если соблюсти все правила и рекомендации по замесу, раскатке, выдержке, то можно получить эластичное, податливое тесто, из которого получится воздушный сырный пирог. Многие хозяйки интересуются - в хачапури какой сыр добавлять? Ведь именно сырный продукт дает неповторимый вкус и делает лепешки такими необычными. Классический рецепт блюда предусматривает использование нескольких видов сыров.

Ингредиенты для теста:

• пшеничная мука «высшего» сорта полкилограмма;
• молоко 250 мл.;
• сухие дрожжи 1 ст. ложка;
• сахар и соль по 1 ч. ложки;
• яйцо 1 шт;
• топленое масло 60 гр.

Что нужно для начинки:

• сыр, желательно взять несколько грузинских сортов 500-600 гр.;
• желток 1 шт.;
• сливочное масло 3 ст. ложки.

Процесс приготовления

В специальной миске смешайте ингредиенты и постепенно, не прекращая размешивания, подсыпайте муку. Замес продолжается до тех пор, пока тесто не станет мягким, эластичным. Накройте массу полотенцем и поставьте подниматься в теплое место.

Теперь следует заняться начинкой. Сыр натрите на крупной терке, разделите на части – одна потребуется для начинки, другая для посыпки. Как только тесто наберет хороший объем, разомните его и разделите на равные части. Каждый мингрельский шарик нужно раскатать, поместить в него начинку, хорошо скрепить края и вновь аккуратно раскатать.

Готовый пласт уложить на противень, смазать маслом, яйцом сверху притрусить сырной крошкой, в духовке хачапури должны запекаться при температуре 180 градусов, 15-20 минут.

Любая хозяйка вносит в рецепты приготовления свои собственные задумки. Импровизация поможет приготовить еще более вкусные пироги, добавив в них душу и любовь. Вкусно приготовленные хачапури станут украшением вашего стола!