8065
41
1
На мой взгляд - желатин - универсальная штука. Хочешь сладкого - получи, хочешь соленого - нате вам пожалуйста. Тысячи рецептов с фруктами, рыбой, мясом, даже овощами. Да по большому счету можно все что угодно залить желатином и получится прикольная штуковина. Согласны?
Сказать честно - выбрать несколько рецептов с добавлением желатина практически невозможно. Ведь если вы возьмете любой фрукт, потолчете его в кашицу и добавите что-то молочное (йогурт, кефир, сметану, сливки и т.д.) с сахаром (а можно и без оного), а потом зальете это дело желатином - получится чудесная вкуснятина. Да даже если вы возьмете мясо или рыбу и тоже все это зальете желатином - выйдет не менее вкусная штука. Давайте вспомним самые известные рецепты желе, прочтем о правилах работы с желатином, а также посмотрим кучу красивых картинок. Может быть вам захочется сделать что-то легкое и "живое" в этот воскресный день.
По сути, желатин – это белок, который добывается из костей, кожи и соединительной ткани домашних животных.
Желатин выпускается в виде порошка, гранул и пластин разного веса и размера. Гранулированный и порошковый желатин самый привычный и распространенный у нас вариант.
Желатин требует обязательного предварительного замачивания в определенном количестве жидкости. Оптимальной для замачивания считается пропорция 9 мл воды на 1 г сухого желатина. Процесс набухания может занимать от 15 до 45-60 минут в зависимости от качества продукта. После набухания емкость с желатином ставится на плиту и при умеренном нагреве и постоянном помешивании желатин растворяется.
Листовой желатин более удобный и простой в использовании. Листовой желатин можно размачивать в любом количестве воды – он впитает ее ровно столько, сколько нужно, а излишки вы просто отожмете.
Если вам нужно вынуть желе из формы, опустите ее на 3-5 секунд в горячую воду. Желе у стенок чуть подтает и десерт легко вынется.
Желатин требует обязательного предварительного замачивания в определенном количестве жидкости. Оптимальной для замачивания считается пропорция 9 мл воды на 1 г сухого желатина. Процесс набухания может занимать от 15 до 45-60 минут в зависимости от качества продукта. После набухания емкость с желатином ставится на плиту и при умеренном нагреве и постоянном помешивании желатин растворяется.
Листовой желатин более удобный и простой в использовании. Листовой желатин можно размачивать в любом количестве воды – он впитает ее ровно столько, сколько нужно, а излишки вы просто отожмете.
Если вам нужно вынуть желе из формы, опустите ее на 3-5 секунд в горячую воду. Желе у стенок чуть подтает и десерт легко вынется.
Для получения качественного желе, необходимо соблюсти пропорцию:
20 гр желатина на 1 литр жидкости – получаем «дрожащее» желе.
40-60 гр желатина на 1 литр жидкости – получаем желе, которое можно резать ножом.
Желатин нужно отмерять очень точно. Фрукты, до соединения с желатиновым раствором, режут на мелкие кусочки. Особенно это касается киви, ананаса и папайи.
Единицы измерения желатина в домашних условиях
Гранулированный желатин:
1 чайная ложка – 6гр
1 столовая ложка – 15гр
Граненый стакан – 200гр
Чайный стакан – 250гр
Листовой желатин:
1 пластина соответствует приблизительно 2 гр. гранулированного желатина, а 6 пластинок – 1 ст. ложке.
20 гр желатина на 1 литр жидкости – получаем «дрожащее» желе.
40-60 гр желатина на 1 литр жидкости – получаем желе, которое можно резать ножом.
Желатин нужно отмерять очень точно. Фрукты, до соединения с желатиновым раствором, режут на мелкие кусочки. Особенно это касается киви, ананаса и папайи.
Единицы измерения желатина в домашних условиях
Гранулированный желатин:
1 чайная ложка – 6гр
1 столовая ложка – 15гр
Граненый стакан – 200гр
Чайный стакан – 250гр
Листовой желатин:
1 пластина соответствует приблизительно 2 гр. гранулированного желатина, а 6 пластинок – 1 ст. ложке.
Итак, конечно же пальма первенства - холодец
У каждой хозяйки свои секреты, но основные действия это долго-долго вареное мяско (птица), разбор на мелкие фракции, разведение желатина, добавление чесночка, специй и заливание в формочках.
А заливной язык - вообще деликатес, обожаемый многими
Не забудьте, после того как отварили язык, снять с него кожицу.
Заливная рыбка
Это блюдо великолепно соседствует с овощами. Как и с холодцом - отварить (рыбе требуется гораздо меньше времени), и залить все желатином. Но тут есть несколько важных моментов - из рыбы надо удалить все кости, чтобы не получилась "какая гадость ваша заливная рыба", а также надо брать рыбу, которая не разваливается на мелкие кусочки, а остается целой.
Правда имеются рецепты приготовления желе из рыбьего фарша. Здесь желе рекомендуют разводить в сметане или майонезе, затем заливать эту кашицу, с добавлением овощей и специй. Сразу скажу - блюдо на любителя - жевать там нечего, вкуса рыбы отчетливого тоже нет.
Правда имеются рецепты приготовления желе из рыбьего фарша. Здесь желе рекомендуют разводить в сметане или майонезе, затем заливать эту кашицу, с добавлением овощей и специй. Сразу скажу - блюдо на любителя - жевать там нечего, вкуса рыбы отчетливого тоже нет.
Как мы уже говорили - заливать можно, что угодно. Морепродукты есть? Заливайте! Вкусно и необычно!
Заливные овощи - весьма специфично, но вкусно, при должном подходе - сбалансированный состав не разваривающихся овощей все-таки требуется - совать кабачки, баклажаны и капусту не советуем. Шутка... Хотя, наверняка найдутся любители и на такое.
И переходим к сладкому - здесь вообще простор для фантазии! Вот одно из моих любимых блюд - торт "Мозаика"
Да, с ним надо будет повозиться - сделать много разного цвета желешек, порезать их и залить еще желе, разведенного в молоке, йогурте, сливках и т.п. Но это вкусно и очень красиво
Желе из фруктовых соков - снова включите фантазию - соки можно брать любые, вся забота лишь в том, чтобы ваш предыдущий слой , перед тем как будете заливать следующий, хорошенько застыл
Молочно-кофейное желе. думаю из названия все ясно - кофе (какая), молоко и все это слоями. Красотища!
Желейные муссы. Здесь фрукты сначала в блендер, можно добавить сливок, можно сгущенки, все взбить и залить
Желейное суфле.
Суфле (фр. soufflé) — блюдо французского происхождения из яичных желтков, смешанных с разнообразными ингредиентами, куда затем добавляются взбитые добела яичные белки. Может быть основным блюдом или сладким десертом. Вы поняли, да? Взбиваете белки, смешиваете с желтками, туда желатину и красота!
И еще один момент. Алкогольный...
Это желе из водки в стаканчиках из маринованного огурчика. Как вам? Вещь, правда? Алкоголь можно делать тоже разным - с соком, с фруктами, просто чистый и все в виде желе. Приходят к вам гости, а вы им рюмочку желе. Оригинально, да?
Я не знаю, как это на вкус, но это торт из вина с молоком. Такое можно сделать из коньяка, водки, добавить лимонное желе, к примеру. Да вариантов масса!
Источник:
Ссылки по теме:
- Советы по поеданию моллюсков, улиток и прочих вкусных гадов в ракушках
- 17 деликатесов, которые ты вряд ли рискнешь даже попробовать
- 7 мифов о куриных яйцах
- Что можно сделать с толстым и синим?
- 5 ресторанов, в которых клиентов угощают отечественные звезды и знаменитости
Новости партнёров
реклама
Вы варите мясо, получается бульон и немного желатина, при длительной варке в бульон из мяса вываривается много желатина, при этом мясо разрушается, теряет текстуру и вкус, а бульон приобретает неприятный привкус разложившегося белка. Чем дольше варите тем выраженнее этот процесс. Это нерационально, т.к. можно сварить вкусный бульон, сохранив вкус и текстуру мяса, приготовить нужное для застывания этого объема бульона количество желатина, и приготовить уже более вкусное блюдо + в разы быстрее. Т.е., по сути, без желатина (характерного коллагена) и ваш холодец не застынет в принципе, только вопрос в том, каким способом этот белок будет добавлен в бульон.