11194
2
1
Это проверенный рецепт домашней тушёнки. Так её готовили мои бабушка с дедушкой в моём детстве. Главной особенностью такой деревенской тушёнки в ее хранении. Жир является отличным консервантом и такое мясо хорошо переносит перепады температуры и легко храниться до следующего сезона. Вкуснейшее мясо, которое расползается на волокна, будет радовать вас в любых условиях: в дороге, на даче, дома с приходом неожиданных гостей.
СПИСОК ПРОДУКТОВ:
жир свиной - 500 г.
свинина - 2500 г.
соль - 3 ч.л.
смесь перцев - 1 ч.л.
лист лавровый - 1 ч.л.
перец душистый - 1 ч.л.
перец черный - 1 ч.л.
жир свиной - 500 г.
свинина - 2500 г.
соль - 3 ч.л.
смесь перцев - 1 ч.л.
лист лавровый - 1 ч.л.
перец душистый - 1 ч.л.
перец черный - 1 ч.л.
Короткое видео с рецептом, меньше трёх минут и совсем без слов:
Нарезаем небольшими кусочками свиной жир или сало и полностью вытапливаем на сковороде. Шкварки убираем - жир будем использовать.
Мясо нарезаем кубиками около трех см. Добавляем соль из расчета чайная ложка с горкой на каждый килограммам мяса (2500 мясо + 500 жир). Посыпаем молотым перцем и даем замариноваться один-два часа.
На дно большой кастрюли выкладываем лавровый лист, перец душистый горошком и черный горошком. Если сразу сверху налить немного горячего жира аромат специи отдадут лучше чем просто в жидкости.
Сверху укладываем плотно мясо и заливаем жиром, что бы не было доступа воздуха.
Сразу ставим на маленький огонь что бы мясо постепенно нагревалось и томилось в собственном соку под слоем жира без доступа воздуха. Поверьте, вкус от такого способа, только выигрывает. Не зря же так популярна утка конфи, которая готовиться схожим способом.
В зависимости от количества мяса, тушим 2-3 часа при слабом кипении. В конце добавляем нарезанный чеснок и сразу выключаем.
Готовую тушёнку плотно укладываем в банки, сверху заливаем жиром минимум на палец выше мяса. Жир послужит хорошей преградой с воздухом и послужит хорошим консервантом. Закатываем плотно банки и даём остыть крышками вверх.
В процессе такого приготовления весь жир из мяса вытапливается и получаются мягкие не жирные кусочки мяса. Перед употреблением разогрейте тушёнку и весь жир стечет. А уж как вкусно на нём пожарить картошку - не передать словами. Но это совсем другая история и только для тех кто любит вкусно поесть не оглядываясь на вредность.
Приятного аппетита)
Мясо нарезаем кубиками около трех см. Добавляем соль из расчета чайная ложка с горкой на каждый килограммам мяса (2500 мясо + 500 жир). Посыпаем молотым перцем и даем замариноваться один-два часа.
На дно большой кастрюли выкладываем лавровый лист, перец душистый горошком и черный горошком. Если сразу сверху налить немного горячего жира аромат специи отдадут лучше чем просто в жидкости.
Сверху укладываем плотно мясо и заливаем жиром, что бы не было доступа воздуха.
Сразу ставим на маленький огонь что бы мясо постепенно нагревалось и томилось в собственном соку под слоем жира без доступа воздуха. Поверьте, вкус от такого способа, только выигрывает. Не зря же так популярна утка конфи, которая готовиться схожим способом.
В зависимости от количества мяса, тушим 2-3 часа при слабом кипении. В конце добавляем нарезанный чеснок и сразу выключаем.
Готовую тушёнку плотно укладываем в банки, сверху заливаем жиром минимум на палец выше мяса. Жир послужит хорошей преградой с воздухом и послужит хорошим консервантом. Закатываем плотно банки и даём остыть крышками вверх.
В процессе такого приготовления весь жир из мяса вытапливается и получаются мягкие не жирные кусочки мяса. Перед употреблением разогрейте тушёнку и весь жир стечет. А уж как вкусно на нём пожарить картошку - не передать словами. Но это совсем другая история и только для тех кто любит вкусно поесть не оглядываясь на вредность.
Приятного аппетита)
Ссылки по теме:
- Беляши
- Вах, вах, вах! Пальчики оближешь: изумительные рецепты шашлыка
- Ванильный маффин
- Солянка мясная
- Парень съел мясо из столетнего сухпайка и рассказал, какое оно на вкус
Новости партнёров
реклама
Кстати угадайте почему в колбасном производстве не используется сырой чеснок !
Не знаю, что там с сырым чесноком, но любопытно другое: почему "фишкины" эксперты по ботулизму употребляют этот термин через букву "У"? Или мы о разных вещах?! :)
В наше сытое время можно просто пойти да купить любое мясо в любое желаемое время. Тушенка была придумана для войны и долгого хранения содержимого.
тушенка делается по другому - сырое мясо С КОСТЯМИ (рубится топором,шоб токо в банку влезло) и специи укладываются в банки.
банки плотно закручиваются(в идеальномслучае банки железные) но можно и стеклянные.
банки укладываются, крышка к крышке, в трубу диаметром как банки и труба плотно закрывается.
ставим в бак с водой, бак на огонь, после около 3-5 часов охлаждается, ставится в погреб.
вуаля - деревенская тушенка.
кости от давления распадаются, получается вкусное и сытное мясо без всяких косточек.
так мои родители делали с птицей осенью(гуси,утки в основном гуси- они жесткое мясо) когда на зиму оставляется только маточное поголовье.
в деревне никто не заморачивается с надолго ковырятся, осенью времени нет.
А!!!
вспомнил, по казахски делают подобное - заливают кипящим жиром в банки/кувшин и густо солится последний слой жира (как консервант и "пробка"). как это называется я забыл, но по весне/лету, когда мясо мало, очень вкусно в бешбармаке.
Как по мне не особо вкусно, когда ешь и тебе в небо кость впивается)
ps: я там ниже прочитал вопрос от тебя, речь идет не о вакуумировании(пониженном давлении), а о повышении давления.
его можно посчитать (вроде Паскаль там чегото на эту тему сформулировал;) ), но в принципе и так понятно - под высоким давлением структура кости разпадается, перемешивается с мясом и жиром и получается вкуснота.
дико извиняюсь, шо влез в вашу беседу там.
Банки крышкой просто прикрыты (не закручены)
Попробуйте сохранить мясо залитое жиром при температуре хотя бы 20 градусов...;)